它是一種酮式類胡蘿蔔素，含有兩個羥基（－OH）和兩個酮基（＝O）。它屬於含氧的有機化合物，色澤為紅色，不溶於水，易溶於大部分有機溶劑。本公司生產的蝦青素是一種來自酵母的天然游離蝦青素，具有較高的生物利用度。

蝦青素具有以下生理功能：
1、強大的抗氧化作用，能夠快速地清除體內大量有害的自由基。其抗氧化能力是普通維生素E的100-550倍，天然β－胡蘿蔔素的10倍，且能夠通過血腦屏障。
2、對心血管系統有顯著的保護作用。
3、控制炎症。有效地緩解風濕性關節炎引起的疼痛。
4、有效抑制和預防癌變。
5、增強抗體反應和增強體液免疫的功能。
6、促進動物生長繁殖的作用。
7、顯著的著色作用。

天然蝦青素產品有著廣泛的應用領域：
1、在人類的高級營養保健食品和藥品領域，國際上已有許多廠商開發富含天然蝦青素的產品，其功效定位在強化免疫系統功能、抗癌、保護視網膜免受紫外輻射和光氧化、抗炎、預防血液LDL-膽固醇的氧化損傷等方面。
2、在高級化妝品領域，天然蝦青素以其獨特的分子結構，可以高效的淬滅紫外線引起的自由基，防止皮膚的光老化，減少UVA和UVB對皮膚的傷害，防止皮膚癌的產生；可最大限度的消除細胞內有害自由基，延緩細胞衰老，減少皮膚皺紋，減少黑色素沉積，減少雀斑產生，可保持水分，讓皮膚更有彈性、張力和潤澤感。
3、在水產養殖業的飼料添加劑領域，飼養魚類和甲殼類動物(如三文魚、虹鱒魚、真鯛、蝦等)的養殖場，在飼料中添加蝦青素以補充色素,可極大提高產品的市場價值。蝦青素不僅做為水產養殖動物的著色劑，還是水產動物必需的維生素，蝦青素對這些動物的正常生長和健康養殖、提高存活率和繁殖率具有極為重要的作用。
4、在蛋禽和家畜工業的飼料添加劑領域，添加蝦青素的家禽飼料可使雞蛋蛋黃增加色素含量。蝦青素還是一種活性的抗應急因子，可增進飼養動物和家庭寵物的抗應急能力，它可以最大限度地降低由於極端溫度和其他突發的環境變化而引起的動物體重喪失和免疫性降低。