虾青素目前已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。Bjerkeng等[12]的实验结果表明虾青素有助于鳟鱼片的保鲜。在日本，含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色均有专利报道。

参考文献：[12] Bjerkeng B, Johnson G . Frozen storage quality of rainbow trout (Oncorkynchus mykiss) as affected by oxygen, illumination and fillet pigment[J]. J Food Sci, 1995, 60(2): 284-290.

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